曾经风光无限的绝味鸭脖，如今正面临上市以来最严峻的挑战。最新发布的2024年报显示，这家卤味巨头全年营收62.57亿元，同比下降13.84%；净利润更是惨不忍睹，暴跌34.04%至2.27亿元。更糟糕的是，扣除非经常性损益后的净利润直接腰斩，只剩下2.03亿元。

为了挽回颓势，绝味去年不惜重金请来顶流明星范丞丞代言，结果6.67亿元的巨额销售费用反而拖累了利润表现。与此同时，公司门店数量首次出现负增长，全年关店近千家，加盟商收入大幅缩水26%。食品安全问题更是频频爆雷，年初还被曝出员工健康证集体造假的丑闻。

业内人士分析，绝味的困境折射出整个卤味行业的窘境。随着消费者健康意识提升，高盐高油的卤制品不再吃香，加上外卖、预制菜等替代品冲击，行业增长已经明显放缓。绝味过去依赖的"万店加盟"模式，现在反而成了负担——门店之间互相抢生意，加盟商赚不到钱自然纷纷退出。

更让人唏嘘的是绝味在投资领域的惨败。近三年公司豪掷50多亿元投资各种餐饮品牌，结果累计亏损近4亿元。从2021年600亿市值巅峰跌到现在不足百亿，绝味的股价缩水幅度堪比腰斩。

面对困局，绝味创始人戴文军开始大刀阔斧改革。今年3月公司董事会大换血，只留下两位老将，新引入数字化专家，试图通过转型寻找出路。但想要实现2025年百亿营收的目标，以目前趋势看几乎是不可能完成的任务。

从街边小店到上市企业，绝味用了十几年；但从行业龙头到陷入困境，只用了短短两三年。这个案例再次证明，在消费市场瞬息万变的今天，光靠明星代言和疯狂开店已经行不通了。如何平衡规模与品质、创新与健康，才是餐饮企业长久发展的关键。