在股价暴涨的同时，“雪王”频频陷入食品安全风波。6月9日，香港特区政府食物环境卫生署食物安全中心通报称，蜜雪冰城沙田好运中心门店一款冰冻甜点样本的大肠菌群含量和总含菌量超出法例上限。经检测显示，该冰冻甜点大肠菌群含量为每克 170 个，总含菌量为每克 75000 个，远超香港《冰冻甜点规例》中每克不可含有多于 100 个大肠菌群或多于 50000 个细菌的规定。

事件发生后，商户按指示停售及弃置相关食品，食安中心也向商户进行了食品安全和卫生教育，并要求其彻底清洁消毒，若有足够证据将提出检控。

大肠菌群超标事件再次引起消费者对“雪王”食品安全的关注。从公开信息来看，这一不是蜜雪冰城首次遭遇食品安全问题。

今年3月14日，湖北经视 “3・15 特别报道”曝光蜜雪冰城宜昌凝聚新天地门店使用隔夜柠檬和橙子切片制作招牌饮品，视频拍摄到店内有苍蝇飞虫，飞虫甚至出现在奶茶杯盖中，因此该门店受到监管部门立案调查。

对于3·15曝光的隔夜柠檬问题，网友选择了包容态度。不过，后续蜜雪冰城还是时不时曝出食品安全问题。这一系列事件，暴露出“雪王”在内控方面上的不足。

加盟模式下的管理困境

蜜雪冰城采用加盟模式实现了快速扩张，截至2024年末，门店数量达46479 家。然而，这种模式在带来规模效应的同时，也给食品安全管理带来了巨大挑战。

据业内人士介绍，加盟商需承担原料采购、人力、租金等成本，为减少损耗、提高利润，可能会出现篡改食材效期标签、使用隔夜原料、偷工减料等行为。

从成本角度来看，蜜雪冰城产品定价低，加盟商利润微薄。例如，其1元冰杯因利润率过低，加盟商不愿售卖，最终导致产品从上线到下架仅9天。在利润压力下，部分加盟商为了降低成本，可能会在食材采购、储存和加工环节降低标准，从而增加了食品安全风险。

在管理方面，蜜雪冰城对加盟商的监管存在不足。尽管公司要求加盟商遵循全面、标准化的运营流程及要求，但随着门店数量的快速增长，总部难以对每家门店进行有效的日常监督和管理。对于一些违规行为，不能及时发现和制止，使得食品安全问题得不到及时解决。此外，对加盟商的培训和教育也可能存在不到位的情况，部分员工食品安全意识淡薄，操作不规范，进一步加剧了食品安全风险。

食品安全问题警钟长鸣

食品安全问题对蜜雪冰城产生了多方面的负面影响。在消费者层面，尽管部分消费者对蜜雪冰城保持宽容态度，但也有不少消费者对其产品质量表示担忧，这直接影响了消费者的信任和购买意愿。一旦消费者对品牌的食品安全失去信心，可能会选择其他品牌的产品，导致蜜雪冰城的市场份额下降。

在资本市场上，食品安全发布也对公司股价产生了影响，此次香港门店事件发生后，国际投行美银与瑞银相继发布报告，下调蜜雪冰城的股票评级，理由直指其估值过高与海外扩张失速。股价的波动反映了投资者对蜜雪冰城未来发展的担忧，这也给公司的融资和扩张计划带来了阻碍。

面对这些问题，业内分析认为，茶饮消费品牌可以从多方面采取措施保障食品安全，首先应加强对加盟商的管理和监督，建立更加严格的加盟审核机制，筛选出具备良好食品安全意识和管理能力的加盟商。同时，加大对门店的日常巡查力度，利用现代信息技术手段，实现对食材采购、储存、加工等环节的实时监控，确保运营流程符合标准。

其次，强化员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。定期组织食品安全知识培训和考核，将考核结果与员工的绩效挂钩，激励员工严格遵守食品安全规定。此外，优化供应链管理，确保食材的质量和安全，从源头上减少食品安全风险。

最后，积极与消费者沟通，及时公开食品安全问题的处理进展，回应消费者的关切。通过建立良好的沟通机制，重建消费者对品牌的信任。同时，加强品牌建设，提升品牌形象，摆脱低价带来的负面影响，增强品牌的竞争力。